１　スモークチーズは冷燻で行う
　　温度は３０度～４０度（リミット）

２　チーズは熱で溶けるということを頭に
入れておくこと

３　スモークウッドは２時間燻焼できるものを４時　　間で燻焼させる

スモークウッドは、進誠産業の物を使っています。PRではなく、本当に使いやすく燻焼時間の目安が良くわかるからです。

１本で４時間の燻焼、半分で２時間、1/4で１時間の燻焼です

スモークウッドの側面（サクラ等の表示がある部分）の全体に着火し普通に燻焼させると、約
６０度～７０度の温燻の温度になります

燃焼のための理論は、
①酸素が必要ということ
②燃焼室内を密閉すれば酸素不足で、燃焼効率が下がるということ
③燃焼効率が下がれば温度も下がるということ

スモークチーズを作るとき、私は、LOGOSの円筒型スモーカー（１，０００円位）を使っています

上部の節のところに４箇所穴を開け竹串がさせるようにし、中でクロスさせこの上に網を置いて使っています

そして燃焼効率と、温度を下げるのに、お菓子の空き缶のふたを使っています。

用意するもの

１　できれば円筒スモーカー
　　（特製のダンボールスモーカーでもOK）
　　２５Cm×２５Cm　高さ　３０Cm以上のもの

２　スモークウッド半分（２時間燻焼用）

３　ブロックチーズ（１個３００円位です）

スモーカーの上部に串を刺し、その上に網を
のせる

次に、スモークウッドに着火し、スモーカーの底
に置き、１～２分燻焼させる

煙が安定したら、網の上にチーズをのせます

POINT
網の上にチーズを、直にのせると、チーズに網のあとがつくので、オリーブオイルを塗ったアルミ
ホイルをひく（アルミホイルはチーズの大きさ）
その上にチーズを置き、ふたをする

本当にあなた好みのスモークチーズを作るには

３０分置きにチーズを見て表面の水分を、キッチンペーパーで拭きながら、上下を返しながら燻焼をさせる。
チーズは軟らかくなっていますからやさしく扱うこと

２時間用の燻煙材（スモークウッド）を４時間かけて燻焼させることが、最大のPOINTですね